Mejerilære 1

Mejerilære 1 indeholder aktuel viden om mejeribrugets udvikling, mælkekemi, mælkekvalitet, mælkens skumning, varmebehandling, membranfiltrering, rengøring og syrningsteknologi.

Mejerilære 1 udgør, sammen med Mejerilære 2, de meget roste grundbøger til faget Mejerilære.

Indhold

Mejeribrugets udviklingOldtidenMiddelalderenNyere tid til ca. 1860En ny tids mejeribrugPrisudviklingen for vigtige landbrugsvarer i 1800-talletBestræbelser for at forbedre det gamle mejerisystemMejeribrugets industrialiseringAndelssamarbejdets grundprincipperHvad opnåede landmændene?BegyndervanskelighederMejeriernes udvikling i det 20. århundredeOrganisationer, forskning og uddannelseOrganisationer og lovgivningForskning og forsøgsvirksomhedKonsulentvirksomhedenUddannelse og undervisning

MælkekemiForskellige dyrearters mælkKomælkens sammensætningVariationer i mælkens sammensætningSammenhængen mellem fedt- og proteinindholdPartikelstørrelse og opløsningstilstandMælkefedtFedtstoffer i mælkenTriglyceriderSmelte- og størkningspunkt. VægtfyldeVariationer i mælkefedtets sammensætningOmdannelser af mælkefedtFedtets tilstand i mælkenBestemmelse af mælkens fedtindholdMælkeproteinProteiner i mælkenValleproteinerKaseinerBestemmelse af mælkens proteinindholdMælkesukkerUdvinding og betydningOmdannelser af mælkesukkerBestemmelse af mælkens sukkerindholdMælkeaskeAskens sammensætningAskebestanddelenes betydningCitronsyreLuftarter i mælkMælkens enzymerMælkens vitaminerFedtopløselige vitaminerVandopløselige vitaminerForandringer i mælkens vitaminindhold 80Andre stoffer i mælkMælkens fysiske egenskaberMælkens farveVægtfyldeMælkens viskositet og dens overfladespændingFlødeafsætningsevneFrysepunktRedox-potentialetMælkens surhedsgradpH-bestemmelseTitreringMælkens næringsværdiVurdering af mælken som næring for menneskerVurdering af mælken som foder for husdyrMælkens syrningsevneVækstfremmende stofferVæksthæmmende faktorer

MælkekvalitetMejeriets krav til leverandørmælkenMælkens bakterieindholdSpecifikke mikroorganismerMælkens friskhedSund mælkMælkens smudsindholdEventuel kemisk forurening af mælkenMælkens lugt og smagMælkens sammensætningFedtets syregradFedtets iltningLovkrav til mælkens kvalitet

Mælkens skumningRenskumningFaktorer, der påvirker renskumningenRensning

Mælkens varmebehandlingUdviklingenVarmebehandlingens virkningerVarmebehandlingsmetoderLavpasteuriseringHøjpasteuriseringSteriliseringVarmebehandlingens fysisk-kemiske påvirkningerLovkrav til varmebehandlingen

MembranfiltreringPrincipper for membranfiltreringOsmose - omvendt osmoseMembranfiltreringsprocesserHyperfiltreringUltrafiltreringMikrofiltreringKoncentrat og permeatsammensætningKoncentratets fysisk-kemiske egenskaberSurhedsgradSyrningsevneLøbeevneViskositetSmagAndre egenskaberDrift af membranfiltreringsanlægUltrafiltreringHyperfiltreringMikrofiltreringAnvendelsesområder

RengøringFormålet