Store besparelser
Hurtig levering
Fri fragt over 499,-
Gemte
Log ind
0
Kurv
Bøger
Bestsellers
Kommer snart
Nyheder
Store besparelser
Fri fragt over 499,-
Hjem
Kategorier
Bestsellers
Kommer snart
Nyheder
FAQ
Konto
Kontakt
Kurv
  1. Forside
  2. Bog
  3. Studiebøger og undervisningsbøger
  4. Tjenerbogen
Tjenerbogen
Af: Merete Kudsk Jensen, Michael Edsen-Johansen, Charlotte Rohleder, Verner Lerche Hansen, Lars Larsen
Dansk
Bogcover for Tjenerbogen af Merete Kudsk Jensen, Michael Edsen-Johansen, Charlotte Rohleder, Verner Lerche Hansen, Lars Larsen, 9788757129007
Specifikationer
Sprog:
Dansk
Sider:
280
ISBN-13:
9788757129007
Indbinding:
Indbundet
Udgave:
4
ISBN-10:
8757129002
Kategori:
Udg. Dato:
1 jul 2018
Størrelse i cm:
28,2 x 24,5 x 2,1
Forlag:
Oplagsdato:
25 okt 2022
Forfatter(e):
Originaltitel:
Tjenerbogen
Genre:

Tjenerbogen

Af: Merete Kudsk Jensen, Michael Edsen-Johansen, Charlotte Rohleder, Verner Lerche Hansen, Lars Larsen
Dansk
Indbundet 2018
Format:
Indbundet
Bog beskrivelse

Tjenerbogen indeholder al den viden, en tjener skal have om det praktiske tjenerarbejde.

Bogen er inddelt i følgende kapitler:

  • Klassisk gastronomiLæseren får en fyldig gennemgang af de klassiske tilberedningsmetoder, retter og råvarer. Hvad kendetegner fx den klassiske Boeuf sauté Stroganoff?
  • Moderne gastronomiHvad forstås ved molekylær gastronomi, hvad er sødskærm, og er salt ikke bare salt? Kapitlet beskriver, hvordan moderne gastronomi er opstået, og gennemgår nye råvarer, tilberedningsmetoder og anretningsformer.
  • Menu- og vinlæreLær at sammensætte den perfekte menu. Hovedtemaet er retternes rækkefølge, og hvilke drikkevarer der skal ledsage. Derudover gennemgås dagens måltider, specialkost og egnsretter.
  • Praktisk tjenerarbejdeHer gives anvisning på opdækning til mange forskellige serveringer samt et indblik i servietfoldning og blomsterdekoration.
  • Salg, service og gæstebetjeningHvordan gæsten oplever et restaurantbesøg, afhænger ofte af tjeneren. Derfor skal tjeneren vide noget om blandt andet gæstepsykologi og markedsføring.
  • BranchekendskabGør det lettere at regne den ud. Det handler om kalkulation, færdighedsregning, betalingsmidler og branchejura.

Bogen er i stort format, spækket med illustrationer og med stift bind.

... Vis mere
Hos Booktok
833 kr
Læg i kurv nu
Sikker betaling
1 - 3 hverdage
Specifikationer
Sprog:
Dansk
Sider:
280
ISBN-13:
9788757129007
Indbinding:
Indbundet
Udgave:
4
ISBN-10:
8757129002
Kategori:
Udg. Dato:
1 jul 2018
Størrelse i cm:
28,2 x 24,5 x 2,1
Forlag:
Oplagsdato:
25 okt 2022
Forfatter(e):
Originaltitel:
Tjenerbogen
Finder produkter...
Kategori sammenhænge