Store besparelser
Hurtig levering
Gemte
Log ind
0
Kurv
Kurv

830 kr
Tilføj til kurv
Sikker betaling
1 - 3 hverdage

Om denne bog

Tjenerbogen indeholder al den viden, en tjener skal have om det praktiske tjenerarbejde.

Bogen er inddelt i følgende kapitler:

  • Klassisk gastronomi
    Læseren får en fyldig gennemgang af de klassiske tilberedningsmetoder, retter og råvarer. Hvad kendetegner fx den klassiske Boeuf sauté Stroganoff?
  • Moderne gastronomi
    Hvad forstås ved molekylær gastronomi, hvad er sødskærm, og er salt ikke bare salt? Kapitlet beskriver, hvordan moderne gastronomi er opstået, og gennemgår nye råvarer, tilberedningsmetoder og anretningsformer.
  • Menu- og vinlære
    Lær at sammensætte den perfekte menu. Hovedtemaet er retternes rækkefølge, og hvilke drikkevarer der skal ledsage. Derudover gennemgås dagens måltider, specialkost og egnsretter.
  • Praktisk tjenerarbejde
    Her gives anvisning på opdækning til mange forskellige serveringer samt et indblik i servietfoldning og blomsterdekoration.
  • Salg, service og gæstebetjening
    Hvordan gæsten oplever et restaurantbesøg, afhænger ofte af tjeneren. Derfor skal tjeneren vide noget om blandt andet gæstepsykologi og markedsføring.
  • Branchekendskab
    Gør det lettere at regne den ud. Det handler om kalkulation, færdighedsregning, betalingsmidler og branchejura.

Bogen er i stort format, spækket med illustrationer og med stift bind.

Product detaljer
Sprog:
Dansk
Sider:
280
ISBN-13:
9788757129007
Indbinding:
Indbundet
Udgave:
4
ISBN-10:
8757129002
Udg. Dato:
1 jul 2018
Længde:
21mm
Bredde:
245mm
Højde:
282mm
Forlag:
Praxis Forlag A/S
Oplagsdato:
25 okt 2022
Vi anbefaler også
Kategori sammenhænge