Store besparelser
Hurtig levering
Gemte
Log ind
0
Kurv
Kurv

Tjenerbogen

Tjek vores konkurrenters priser

Tjenerbogen indeholder al den viden, en tjener skal have om det praktiske tjenerarbejde.

Bogen er inddelt i følgende kapitler:

  • Klassisk gastronomi
    Læseren får en fyldig gennemgang af de klassiske tilberedningsmetoder, retter og råvarer. Hvad kendetegner fx den klassiske Boeuf sauté Stroganoff?
  • Moderne gastronomi
    Hvad forstås ved molekylær gastronomi, hvad er sødskærm, og er salt ikke bare salt? Kapitlet beskriver, hvordan moderne gastronomi er opstået, og gennemgår nye råvarer, tilberedningsmetoder og anretningsformer.
  • Menu- og vinlære
    Lær at sammensætte den perfekte menu. Hovedtemaet er retternes rækkefølge, og hvilke drikkevarer der skal ledsage. Derudover gennemgås dagens måltider, specialkost og egnsretter.
  • Praktisk tjenerarbejde
    Her gives anvisning på opdækning til mange forskellige serveringer samt et indblik i servietfoldning og blomsterdekoration.
  • Salg, service og gæstebetjening
    Hvordan gæsten oplever et restaurantbesøg, afhænger ofte af tjeneren. Derfor skal tjeneren vide noget om blandt andet gæstepsykologi og markedsføring.
  • Branchekendskab
    Gør det lettere at regne den ud. Det handler om kalkulation, færdighedsregning, betalingsmidler og branchejura.

Bogen er i stort format, spækket med illustrationer og med stift bind.

Tjek vores konkurrenters priser
Normalpris
kr 830
Fragt: 39 kr
1 - 3 hverdage
20 kr
Pakkegebyr
God 4 anmeldelser på
Tjek vores konkurrenters priser

Tjenerbogen indeholder al den viden, en tjener skal have om det praktiske tjenerarbejde.

Bogen er inddelt i følgende kapitler:

  • Klassisk gastronomi
    Læseren får en fyldig gennemgang af de klassiske tilberedningsmetoder, retter og råvarer. Hvad kendetegner fx den klassiske Boeuf sauté Stroganoff?
  • Moderne gastronomi
    Hvad forstås ved molekylær gastronomi, hvad er sødskærm, og er salt ikke bare salt? Kapitlet beskriver, hvordan moderne gastronomi er opstået, og gennemgår nye råvarer, tilberedningsmetoder og anretningsformer.
  • Menu- og vinlære
    Lær at sammensætte den perfekte menu. Hovedtemaet er retternes rækkefølge, og hvilke drikkevarer der skal ledsage. Derudover gennemgås dagens måltider, specialkost og egnsretter.
  • Praktisk tjenerarbejde
    Her gives anvisning på opdækning til mange forskellige serveringer samt et indblik i servietfoldning og blomsterdekoration.
  • Salg, service og gæstebetjening
    Hvordan gæsten oplever et restaurantbesøg, afhænger ofte af tjeneren. Derfor skal tjeneren vide noget om blandt andet gæstepsykologi og markedsføring.
  • Branchekendskab
    Gør det lettere at regne den ud. Det handler om kalkulation, færdighedsregning, betalingsmidler og branchejura.

Bogen er i stort format, spækket med illustrationer og med stift bind.

Produktdetaljer
Sprog: Dansk
Sider: 280
ISBN-13: 9788757129007
Indbinding: Indbundet
Udgave: 4
ISBN-10: 8757129002
Udg. Dato: 1 jul 2018
Længde: 21mm
Bredde: 245mm
Højde: 282mm
Forlag: Praxis Forlag A/S
Oplagsdato: 25 okt 2022
Forfatter(e) Merete Kudsk Jensen, Michael Edsen-Johansen, Charlotte Rohleder, Verner Lerche Hansen, Lars Larsen


Kategori Studiebøger og undervisningsbøger


ISBN-13 9788757129007


Sprog Dansk


Indbinding Indbundet


Sider 280


Udgave 4


Længde 21mm


Bredde 245mm


Højde 282mm


Udg. Dato 1 jul 2018


Oplagsdato 25 okt 2022


Forlag Praxis Forlag A/S

Andre har også købt
Kategori sammenhænge